Festlicher Linto

Weihnachten steht vor der Tür. Fleisch ist nicht mehr das Wahre. Die Ersatzprodukte sind voll mit Chemie und irgendjemand hat immer eine Unverträglichkeit gegen irgendwas. Was nun? Festlicher Linto mit Rotkraut oder Rosenkohl dazu Klöße gefüllt mit Linto-Walnuss-Hack oder Kartoffelpuffern und einer feinen Sauce! Ein proteinreiches, veganes, allergenfreies Gericht, ohne Zusatzstoffe, Verdickungsmittel, Aromen etc. Einfach köstlich!

Zutaten für 4 Portionen

400 g Linto
1000 g Kloßteig
100 g Walnüsse
2 EL Tomatenmark
2 EL Bratöl
Salz, Pfeffer, Rosmarin

oder andere Kräuter der Wahl
500 g Rotkraut

aus dem Glas oder TK
oder 500 g Rosenkohl

oder 250 g wenn zusätzlich zum Rotkraut
200 g Champignons
1 Zwiebel
300 ml Gemüsebrühe
60 ml Rotwein

oder entsprechend mehr Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
1 EL Rotweinessig

Alternativ Balsamicoessig
1 EL Zucker
1 TL Senf
Lorbeerblatt
Knoblauchpulver, Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Linto im Vorhinein nach Packungsanleitung zubereiten
Für die gefüllten Klöße ca. 200 g Linto in kleine Stückchen schneiden oder bröseln und in etwas Öl anbraten.
Walnüsse klein hacken, kurz mit in die Pfanne geben und leicht anrösten.
Gebratenen Linto, Walnüsse und Tomatenmark vermischen und mit Pfeffer, Salz und Rosmarin abschmecken.

alternativ andere Kräuter nutzen.
Mit dem Kloßteig Kugeln formen (ca. 8), platt drücken, jeweils mit 2-3 TL der Füllung befüllen, den Teig herumfalten und einen geschlossenen Kloß formen.
Die Klöße entsprechend der Anleitung auf der Kloßpackung in kochendes Salzwasser geben und gar ziehen lassen.
Den Rosenkohl waschen und in einem Top mit etwas Wasser und Salz gar dünsten.
Den Rotkohl erwärmen.
Den restlichen Linto mit Plätzchen Ausstechern (z.B. Stern) in gewünschte Formen ausstechen.

Alternativ Würfel oder Streifen schneiden.
Die Linto Sterne in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.
Für die Sauce die Pilze putzen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Mit etwas Öl anbraten.
Gemüsebrühe, Rotwein, Tomatenmark, Sojasauce, Rotweinessig, Zucker und Senf in einen Topf geben und verrühren. Das Lorbeerblatt und die angebratenen Pilze hinzugeben und alles aufkochen lassen.
Mit Knoblauchpulver, Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken und erneut kurz aufkochen. Die Sauce dann mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Noch besser über Nacht.
Wenn gewünscht kann die Sauce püriert werden oder aber mit Pilz-Stückchen genossen werden.

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